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美味手抓饼

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插图 李庆琦
插图 李庆琦

   我要介绍的这种美味手抓饼,产自河南省郑州市金水区优胜南路城中央小区——呵呵,不瞒你说,就是我家。

  这饼的颜色相当奇特,外面是深黄色,褐斑星罗棋布;里面则是极淡的麦黄色。口感也内外有别,外面又焦又脆,里面又软又嫩。你可以根据自己的喜好挑选吃外层或者里层。

  如果把手抓饼切开,你会发现它有很多层。这是由于制饼过程中有许多叠卷的工序。先在面饼上涂上油,再撒上花椒粉和葱花等调料,然后不断地叠卷面饼,卷的次数越多,层数就越多,每一层就越薄,这样观感、手感和口感就越好。所以,在我们南阳老家,它被叫做“油旋馍”。

  做手抓饼可是奶奶的拿手好戏,说奶奶的手抓饼“香飘十里”一点也不夸张。一次放学回家,我刚走到楼下就闻到了奶奶做的手抓饼的

  特殊气味——咸咸的、香香的,还带一点麻麻的花椒味,我恨不得立刻蹦到家里,抓起一大把饼吞下去!

  由于奶奶做的手抓饼好吃,我们一家人都特别爱吃手抓饼,奶奶经常一烙就是好几张,而我总是当仁不让地独享一张。吃饼的时候,我总是先揭下外面的“壳”,“嘎嘣嘎嘣”地大嚼特嚼;再揪下里面的瓤,卷成一个小卷,整个塞进嘴里,仔细地品味那绝伦的美味。

  当然,奶奶也没有忘记把她的手艺传给我。小时候,吃着奶奶辛辛苦苦为我烙的手抓饼,我会感到十分兴奋;现在,吃着自己用心制作的手抓饼,我除了快乐和高兴,还多了一种油然而生的自豪感。

  杨氏手抓饼无论是色、香还是味、形,都堪称一流,是我们家的“传统美食”。如果你也想一饱口福,那就到我家做客吧。

  指导老师 孟晓瑞


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作者:佚名 来源:网络 发布时间:2011年03月29日    分享:--
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